En présentiel sur le temps de formation alternant enseignements théoriques et pratiques.
Moyens pédagogiques : 3 Plateaux techniques :
– 1 cuisine et restaurant d’application accessible au public
– 1 cuisine et restaurant pédagogique accessible aux lycéens
– 1 salle de travaux appliqués (tables à induction, four multifonction, vario cooking center, machine à laver

Moyens pédagogiques :un plateau technique permettant de recevoir 2 groupes en formation en même temps :

Zones de réception, stockage froid
– Chariots roulants inox
– Chambres froide positive
– Chambres froide négative
– Chariot de préparation des paniers
Zone de stockage à température ambiante
– Armoire sèche « épicerie »
– Zones de stockage des produits d’entretien
– Local spécifique pour le stockage des produits d’entretien
– Support mural pour le matériel de d’entretien
– Fiches de sécurité à disposition
– Logiciel de suivi HACCP
Zones de déconditionnement, décontamination
– Plan de travail fixes
– Double Bacs de décontamination
– Ouvre boîte fixe
– Stations de désinfection
– Lave-mains à commande non manuelle
Zone de production froide
– Armoire frigorifique (froid positif) 270 L
– Cellule à refroidissement rapide 4 niveaux
– Trancheuse
– Robot coupe « Dito-Sana » & accessoires
– Cutter
– Blender / Mixeur plongeant
– Plan de travail fixes
– Turbine à glace
– Accessoires et ustensiles divers (plaques à débarrasser / plaques
gastro-normes …etc.)
Zone de production chaude
– Plans de travail fixes
– Hotte professionnelle
– Plaques coupe-feu GAZ
– Bains-Maries électriques
– Friteuses électriques 10L
– Grill GAZ
– Armoires chaudes
– Fours multifonctions Rational récents (5 fours)
– RATIONAL Vario cooking center basculant récent
– Accessoires (grilles / plaques….etc.)
– Salamandre électriques
– Chambres froides positives
– Lave-mains à commande non manuelle
– Centrale de nettoyage
– Poubelle à commande non manuelle

Zone de production pâtisserie
– Poste de travail
– Marbres et marbre réfrigéré
– Chambre froide positive
– Batteur-Mélangeur 25L & accessoires
– Batteur mélangeur « Kitchen-Aid » 5L & accessoires
– Four multifonction FRIMA « Self- Cooking Center »
– Four vapeur haute pression
– Accessoires (cercles / darioles / plaques….etc.)
Zone de « plonge vaisselle »
– Plonge linéaire à capot
– Poste de plonge & poubelle fixe
– Granules disk
– Lave verres
– Armoires inox fermées
– Platerie
– Vaisselle
– Coutellerie
Zone de « distribution et services »– Salle de restaurant : tables et chaises pouvant accueillir 140 personnes

Banque d’encaissement
– Armoires frigorifiques
– Caves à vin
– Banque de self
L’ensemble des locaux de stockage et de production répond aux exigences
d’hygiène et de sécurité :
– Sols antidérapants, faciles d’entretien
– Murs carrelés
– Caniveaux d’égout caillebotis anti coupure, cloche et siphons de rétention

L’ensemble des locaux de stockage et de production répond aux exigences d’hygiène et de sécurité :
– Sols antidérapants, faciles d’entretien
– Murs carrelés
– Caniveaux d’égout caillebotis anti-coupure, cloche et siphons de rétention
– Hottes professionnelles
– Vanne d’arrivée de GAZ

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap, avec une adaptation possible du rythme pédagogique et des modalités d’évaluation.
Prenez contact avec notre référente handicap Claudia ARAUJO, claudia.araujo@ifa-alpes.fr

Coordonnés référents handicap relais du site de formation :
Aurore PLOUVIEZ aurore.plouviez@ac-grenoble.fr .